食安前言：破解AI大模型应用瓶颈食品制造业智能化转型亟待破局

  中国食品安全网讯（唐成 牛安春 王淑军）“算力成本高、数据壁垒厚、场景适配弱”，这三重困境正卡住中国食品行业智能化升级的咽喉。

  在绝味食品的智慧工厂里，AI点餐智体“小火鸭”正通过深度学习用户偏好，将夜宵场景客单价提升15%；而在盐津铺子的“黑灯工厂”中，智能生产线将人工干预降至极限，产品的质量波动率趋近于零。

  这些场景揭示了一个深刻变革：食品制造业的竞争已从产能规模转向智能化深度。当有突出贡献的公司借AI大模型实现“智”的飞跃，大量中小企业却因技术投入不足困于“数字鸿沟”。

  当前中国食品制造业的智能化转型面临严峻的结构性挑战，其根源在于人工智能大模型开发的系统性滞后。

  算力成本高企，筑起难以跨越的门槛。据行业分析，OpenAI等企业的算力成本已占运营总成本的80%以上，单次模型训练耗电量可达1287兆瓦时。这种资源消耗对利润微薄的食品企业构成巨大压力。

  数据壁垒深厚，制约模型精准度。食品产业链涉及农业种植、加工制造、冷链物流等多环节，数据孤岛现象严重。国内可用于大模型训练的高质量中文数据库体量不足，而互联网数据的可信度不高。这导致专用模型缺乏足够“养料”。

  应用碎片化，阻碍规模化落地。食品制造业涵盖61个小类行业，从烘焙到调味品，从预制菜到生鲜加工，每个细致划分领域都有独特工艺和质控标准。通用AI解决方案难以适应多元化场景需求，而细分领域专用模型开发明显滞后。

  这三大痛点形成恶性循环：投入不足导致技术成熟度低，应用效果不佳又削弱投资信心。工信部调研显示，约80%的食品加工公司仍在使用“哑设备”，关键工艺数字化改造严重滞后。

  面对行业困境，一批前瞻性企业正通过差异化路径破局，为行业智能化升级照亮前路。

  绝味食品联手腾讯，打造行业首个垂直场景大模型。2025年发布的“中国零售连锁AI垂直场景大模型”，深层次地融合DeepSeek与腾讯混元大模型技术，针对食品零售特性开发AI点餐智体、AI店长智体、AI会员智体三大应用。

  这套系统不仅缩短消费者决策周期，更开放赋能中小品牌，推动行业从单点竞争转向生态共赢。

  盐津铺子构建智能工厂，实现全链路数字化。通过15条人机一体化智能系统烘焙生产线和“万级”洁净车间，将人的因素对品质的影响降至最低。魔芋生产线%。

  更关键的是，其净资产收益率从2017年的11.96%跃升至2022年的30.65%，用经济效益验证了智能化投入的回报。

  陶朗食品深耕多维感知，突破传统分选极限。将AI视觉与光学传感技术深层次地融合，实现每秒检测上千个对象的毫秒级响应。其LUCAi系统能识别果蔬0.1毫米级瑕疵，将出成率提升1%-2%，为用户带来每年数百万美元效益。

  东莞企业集群探索数据驱动，重塑产销逻辑。沙拉食刻通过腾讯大数据分析，实现无人售餐机精准投放，餐食损耗率降至0.6%。好助手机械开发AI视觉水果分选机，瑕疵品剔除率达100%。

  破解饮食业AI大模型困境，需要构建多方协同的创新生态，打通技术到应用的“最后一公里”。

  强化政策精准扶持，突破算力瓶颈。建议设立食品产业智能化转型专项资金，重点培育“灯塔工厂”。支持建设区域性食品制造业云平台，推广分布式计算框架，降低中小企业算力使用成本。

  将食品制造业纳入“东数西算”工程重点支持领域，推动智算中心资源向行业倾斜。同时探索专用AI芯片研发补贴，逐步摆脱对进口芯片的过度依赖。

  构建开放数据生态，打破信息孤岛。由行业协会牵头，建立食品工业多模态数据库，涵盖生产的基本工艺、质检标准、供应链信息等核心数据维度。参考湛江“粤食优企”经验，推动有突出贡献的公司开放脱敏数据。

  建立数据确权与交易机制，鼓励企业通过联邦学习技术实现数据“可用不可见”。重点开发饮食业合成数据引擎，缓解高质量数据短缺困境。

  深化协同创新机制，攻克场景适配。支持“产学研用”联合体建设，如绝味食品-腾讯智慧零售创新实验室模式。针对预制菜、生物发酵等细致划分领域，开发轻量化行业大模型。

  推广陶朗食品的“传感器+AI”融合路径，开发专用边缘计算设备如亚略特TrustBox，实现本地化实时决策。重点扶持食品机械智能化，如好助手莴笋脱皮机、切丁机等专用装备国产化。

  全球食品制造业的智能化竞赛已进入关键阶段。当国际巨头依托先发优势加速布局，中国食品产业需要更坚决的技术突围——绝味食品开放垂直大模型技术，盐津铺子打造“黑灯工厂”，陶朗革新光学分选标准。

  这些先行者印证了算力困局可破，数据壁垒可融，场景鸿沟可越。随着《食品制造业数字化转型实施方案》全面落地，那些率先将AI大模型深度植入产业链的企业，正在重构中国食品制造业的价值坐标。

  唐成系高级工程师，曾在中国物品编码中心任AIM China主持工作副秘书长，负责“中国食品（产品）安全追溯平台”运行推广，长期从事食品安全宣传、投诉维权、品牌建设、质量追溯、标识编码、扶优打假、智慧监管等工作，是中央财经大学政府管理学院兼职教授、中国计量大学客座教授，农工党中央经济委委员、农工党北京市委社法委副主任兼秘书长，是市场监管系统干部。

  牛安春系中国食品安全报社社委委员、主任记者、编委委员、副社长，为食品产业高质量发展服务二十余年，参加“全国两会”报道十几年，是中国食品安全大会执行秘书长、中国食品安全监管信息智库秘书长，全面负责“全国食品安全监管信息交流大会”，是中国质量万里行促进会常务理事、中国卫生信息与健康医疗大数据学会理事。

  王淑军系中国食品发酵工业研究院高级工程师、主任，国家轻工业食品质量监督检测中心副主任，是国家认监委食品安全类认证技术工作组专家、国家级检验检测实验室评审专家，民盟中央科技委委员，北京工商大学硕士生校外导师。

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